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La recette

Terrine de Foie Gras poêlé aux Poires Confites

Recette d'Eric Crot, Au Bon Accueil, Seurre

Pour 6 personnes

4 poires williams
600g de foie gras cru
Sel, poivre
1 cuillère à café d'épices moulues
50g de miel d'acacia
50g de beurre
50g de gelée claire en poudre

Epluchez les poires , coupez-les en deux et videz le centre.
Mettez le miel et le beurre à caraméliser dans une sauteuse, ajoutez les poires et détendez avec un peu d'eau.

Taillez de larges tranches de foie gras que vous salez et poivrez légèrement de chaque côté.
Poêlez les tranches de foie gras dans une sauteuse très chaude, une minute de chaque côté.

Prenez un moule de la largeur des poires.Montez la terrine couche par couche en superposant alternativement une tranche de foie gras puis une couche de poire.Terminez en versant le jus des poires et le gras du foie.Mettez un papier film et pressez légèrement.
Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Coupez la terrine de foie gras en tranches assez épaisses et ajoutez une petite salade de mâche à l'huile de noisette.Disposez quelques fruits au vinaigre (cerises, quetsche, mirabelles).